大家都知道,猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成份,是“骨骼中的骨骼”。 猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现,经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。所以,还等什么!行动吧😄😉
用料
猪蹄 | 1只 |
卤料 | 适量 |
红糖 | 适量 |
干海椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
芹菜 | 3根 |
老抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
大葱 | 半根 |
二青条 | 5-6根 |
豆瓣 | 适量 |
独大蒜 | 3个 |
姜 | 3片 |
剔骨蹄花儿的做法
我用的猪蹄是没有冻过的一整个新鲜猪蹄,店家会免费烙好后砍成小块,回家洗净后用自家卤将猪蹄小火卤半个小时,不要急于捞起来,在卤水汁里侵泡5-10小时都可以,我是侵泡了10个小时将卤水烧开后捞出猪蹄。
冷却后让骨肉分离,将肉切成丁,骨头千万不要扔掉,加点辅料可以炖自己平时喜欢的骨头汤,我选择的是海带骨头汤,很鲜哦✌
将配菜洗净,重口味的亲可以加大花椒和干海椒的量。
全部切成小丁,也可按照自己的审美切成自己喜欢的形状。
倒入适量的油,冷油加适量的红糖(白糖)和豆瓣,炒至冒泡。
再加入干海椒,姜,花椒炒香。
加入蹄花炒香,加适量老抽,醋,继续炒,要起锅时加入二青条,芹菜和大葱。
大功告成!
小贴士
配菜可选择自己喜欢的食材,如藕,黄瓜等。起锅时我没加盐和味精,因为卤过的蹄花已很入味了,所以可以根据自己的口味来增减佐料。