内容简单,纯属个人整理配方,不喜勿喷
用料
Praline&Hazelnut Feuilletine | 780/tray |
Paillete Feuilletine | 600 |
Hazelnut | 600 |
Milk chocolate | 300 |
Caramel cream | 2000/tray |
sugar | 800 |
vanilla bean | 1 |
whipping crean | 2300 |
EY | 600 |
Gelatine leaves | 60 |
whipped cream | 300 |
Caramel Glaze | 700/tray |
sugar | 500 |
Glucose | 100 |
whipping cream | 1000 |
Gelatine leaves | 40 |
Caramel chocolate mouse | 2000/tray |
sugar | 1000 |
whipping cream | 500 |
butter | 250 |
Gelatine leaves | 60 |
Milk chocolate | 250 |
whipped cream | 2000 |
焦糖巧克力(希)的做法
榛子巧克力隔水融化,加入黄油薄脆拌匀
焦糖奶油
砂糖一点点炒焦,慢慢加入奶油,小火煮至糖都融化
慢慢冲入到蛋黄中搅匀,再重新上灶加热到85度
将泡好的鱼胶加入拌匀,过筛,贴面打保鲜膜冷却
冷却好的和打发好的淡奶油拌匀焦糖挂面
糖和葡萄糖炒至焦糖状
加入奶油,小火煮至糖都融化
离火后加入鱼胶融化过滤焦糖巧克力慕斯
糖炒至焦糖状。
加入奶油。小火煮至融化离火
加入黄油,搅匀
将泡好的鱼胶加入拌匀
冲入巧克力中,搅匀
最后和打发的淡奶油拌匀最后按层次组合冷冻