用料
黑巧克力慕斯170克 黑巧克力,70%可可含量,切块1颗蛋黄4颗蛋清20 克 细砂糖 | |
牛奶 | 80克 |
巧克力焦糖慕斯200克牛奶巧克力,切块150克 稀奶油,含脂量最低30% |
焦糖黑巧克力慕斯的做法
黑巧克力慕斯
1 将黑巧克力放入主锅,以5秒/速度10切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2 加入牛奶,以4分/70℃/速度2融化。
3 加入蛋黄,以20秒/速度 4混合,放入碗内,备用。清洁主锅并仔细擦干。
4 插入蝴蝶棒,将蛋清和1小撮细砂糖放入
主锅,以3分/速度3.5打发,从主锅盖孔将细砂糖慢慢加入主锅中。取下蝴蝶棒。将主锅内一半的蛋白倒入装有巧克力混合物的碗内,用刮刀棒混合均匀,再加入剩下一半蛋白混合均匀,平均分到6个玻璃杯中,填满约2,放入冰箱冷藏1小时。同时清洗主锅。巧克力焦糖慕斯
5 将牛奶巧克力和稀奶油 放入主锅,以
4分/70℃/速度2融化,倒入容器中并放入冰箱冷藏3个小时。清洁主锅。
6 插入蝴蝶棒,将牛奶巧克力奶油混合物放
入主锅,以4分/速度3.5打发,取下蝴蝶棒。将巧克力奶油慕斯放入裱花袋里并在玻璃杯内裱出漂亮的花纹。待凉后享用。