【步骤图】Cegesta椰子焦糖巧克力慕斯蛋糕食谱大全和做法

需要用到的焦糖酱

用料  

Cegesta椰子焦糖巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 准备工作：核桃，称出蛋糕体的份量切碎。提前把吉利丁片泡软备用

2. 制作A蛋糕体：全蛋加入水饴、细砂糖打均匀，加热到40度，厨师机高速打发，至纹路滴落维持3-5秒不变

3. 杏仁粉/低粉过筛后，与核桃拌匀，倒入打发的蛋液里小心翻拌均匀，倒入垫有油布的烤盘里，180/12-15分钟

4. 出炉移出网架放凉后，切出需要的大小备用

5. 制作B焦糖核桃：在奶锅里称出糖和水

6. 糖➕水开火煮到107度，关火，倒入核桃翻炒

7. 直至糖浆翻砂，所有核桃表面裹上糖霜

8. 重新开火

9. 炒至表面糖霜重新融化后变焦黄色，关火，放入黄油和海盐拌匀

10. 倒出硅胶垫拨散放凉，挑出几块漂亮的装饰用，其余的切成1厘米左右大小的颗粒备用

11. 制作C酒糖液：酒+水混合，刷在蛋糕体上

12. 制作D焦糖慕斯：预制好的焦糖奶油酱加热，把黑巧加入融化

13. 加入泡软的吉利丁片拌匀放凉备用

14. 打发鲜奶油，与焦糖巧克力酱、焦糖杏仁碎粒拌一起，这款慕斯最好，倒入已经涂过酒糖液的蛋糕片上

15. 倒入焦糖巧克力慕斯之后，铺上第二片蛋糕片，记得刷酒糖液，冷冻备用

16. 蛋黄打散加入低粉

17. 把椰子果茸、椰浆、糖煮沸，冲入蛋黄里

18. 回倒锅中煮至83度

19. 过筛，加入泡软的吉利丁片融化混合

20. 打发鲜奶油，与椰子味蛋奶酱混合。椰子慕斯完成✅

21. 倒入蛋糕里，家用冰箱至少冷冻4/5个小时以上。这个蛋糕有topping装饰，平不平无所谓。冻硬后火喷或热风脱模

22. 调温巧克力

23. 粘朵小花装饰，OK

24. 来一起玩吧，注明下厨房，屏蔽不加