用料
年糕 | 200克 |
梭子蟹 | 2只 |
小葱 | 2棵 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
老抽 | 几滴 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
糖 | 一勺 |
面粉 | 适量 |
唐小厨私房菜—梭子蟹炒年糕的做法
八月中下旬到中秋是吃梭子蟹的季节,这时候的蟹肥美,蟹黄多。市场买来新鲜的梭子蟹,洗净开壳并切成四瓣备用。
准备小葱段,姜丝,蒜瓣备用,去腥黄金搭档~
蟹壳可用来装面粉,将切成半的梭子蟹切口部分蘸满面粉锁汁。
放少量油煎出金黄色
盛出放置备用
重新热油,将葱姜蒜下锅煸炒至出香味
调制调味汁,碗里放少量清水,加适量生抽,老抽,蚝油,糖,料酒,搅拌均匀倒入锅中,加煎好的梭子蟹和年糕翻炒,并加清水焖15分钟。
最后加淀粉水勾芡,大火收汁出锅~
小贴士
蟹本来就带咸味,所以不用加盐,加少量少量生抽就可以,依据个人口味,以防过咸。