秋风骤起,不时不食
金秋十月对于吃货而言
最能挑动味蕾的奢侈享受
莫过于丰腴鲜美
膏黄肉肥的大闸蟹
用料
大闸蟹 | 5只 |
年糕 | 适量 |
黄洋葱 | 1个 |
蒜 | 半个 |
调料 | |
淀粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
厨房小白之※年糕炒蟹的做法
将螃蟹洗净,对半切开,去除胃包等
将切面裹上适量淀粉
油锅里倒入适量食用油,油温加热至六成热后,将裹入淀粉的螃蟹放入锅内定型
将螃蟹炸至蟹壳变色后,捞出待用
将洋葱洗净切丁,蒜去皮
油锅内倒入适量的食用油,待油温七成热,放入蒜,花椒爆香(第一次码菜谱太紧张,忘了放花椒)再放入洋葱,炒到洋葱为半透明状
放入螃蟹,年糕翻炒片刻,再加入蚝油生抽,继续翻炒2分钟
加入适量的清水,中火闷煮5~8分钟,开盖试一下味道后,开大火收汁(如味道不合适,可适当加点盐或清水调味)
出锅装盘
小贴士
为何选用黄洋葱?
黄洋葱,洋葱味不太重,炒后颜色呈透明状,口感微甜,适合上海人口味
红洋葱,洋葱味太重,炒后会发黑,影响其美观和口感,所以不建议用红洋葱。
为何不用老抽?
此菜属于回味微甜口感,不适合上色太深,咸味太重,所以选用生抽。
如喜欢甜一点的,可以加一点点白砂糖