母亲大人给了一把香椿，吃了很多年，从来没自己做过，这明摆是考研我啊。没吃过猪肉，还没见过猪跑？立马开动，露上一手
用料
| 香椿 | 1把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 盐 | |
| 油 | |
| 香油 | |
| 陈醋 | |
| 特级酱油 | |
| 鱼露或味精 | |
| 辣椒面 |
【老昆明季节菜】 油泼凉椿的做法
香椿洗净，去尾不要切开
![「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第2张]( "「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第2张")
水烧开。放入香椿，汆烫两分钟（叶片紫色褪去）捞出。
凉水漂洗，滤干
![「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第3张]( "「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第3张")
均匀洒入食盐少许，盘子盖上静置（风味的浓淡根据静置时间而定，10分钟到12小时不等）
![「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第4张]( "「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第4张")
香椿捞出切段（此时若是香味扑鼻，有人爱之深，有人恨之切，就算摏成功了）
蒜瓣压蓉，辣椒面，食盐，酱油，醋，鱼露，芝麻油，分别放入椿段里备用
![「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第5张]( "「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第5张")
起锅烧油，油温至冒烟，浇入辣椒面和蒜蓉上
![「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第6张]( "「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第6张")
拌匀，开吃！
![「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第7张]( "「老昆明季节菜」 油泼凉椿的做法步骤图 第7张")
小贴士
三月是吃春的季节，谷雨后春就老了，一定把握住时机