美善品-椒麻鸡做法 食材 步骤

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆等地的传统名菜。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
这款椒麻鸡是我和大厨一起用美善品料理机制作的。得了大厨的经传，原来青花椒一定要剔除里面的籽才好吃，否则就会发苦。用小美制作椒麻汁也非常简单。在家里也可以制作出大厨的水平真是太开心。

用料  

美善品-椒麻鸡的做法  

1. 将鸡腿用刀划几刀。

2. 用姜、大葱、料酒、八角、桂皮、盐将鸡腌渍一个小时左右

3. 主锅放入1000g水，将腌渍的鸡以及所有材料一起放入主锅，20分钟/100度/小勺反转

4. 鸡煮好后立即取出来放到盛有冰块的冰水中冷却。

5. 椒麻汁制作步骤：将青花椒入主锅，5分钟/V/反转速度1，取出炒好的青花椒冷却，待完全冷却后重新放入主锅1分钟速度10，打磨成花椒粉状（如图）

6. 加入小葱段，鸡汤，30秒/速度10，打磨成糊状（开始可能会粘到锅壁上，用刮刀棒刮下来继续打磨）（如图）

7. 打细滑后盛入碗中，加入生抽、花椒油、盐、香油、糖、味精、搅拌均匀（如图）喜欢稀一点的可以再加一些鸡汤。

8. 冷却好的鸡剔骨切块，淋上椒麻汁，用新鲜花椒，小米辣切段装饰即可享用。