【步骤图】「经典川菜」麻婆豆腐食谱大全和做法

作为川菜最具代表性的家常菜之一，麻婆豆腐想必大家都吃过，这也是一道绝佳的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，各家也有各家的特色做法，但是，麻婆豆腐里的几个精髓，如果做的不够到位，知道麻婆豆腐就不能称之为地道了。一是现做的刀口辣椒粉，花椒粉，二是多次勾芡。

用料  

【经典川菜】麻婆豆腐的做法  

1. 干辣椒，大红袍干花椒，将蒂摘除。辣椒剪成辣椒段，备用。

2. 鸡肉和猪肉混合的肉沫，备用。

3. 一块北豆腐，热水反复冲洗去豆腥。

4. 将豆腐切丁

5. 最好能切成1.5cm见方的豆腐块，备用。

6. 平底不粘锅，放油，小火炒制辣椒花椒至红褐色。

7. 盛出辣椒花椒

8. 切成刀口辣椒面和花椒面（这就是窍门之一的刀口辣椒面花椒面了😊😊）

9. 锅中放油，将肉沫放入翻炒，炒香后加入郫县豆瓣酱，炒香。再放入2/3的刀口辣椒面和花椒面。

10. 加水，下豆腐丁，水沒过豆腐丁即可。

11. 调制水淀粉

12. 烧5分钟后，豆腐完全入味后，加入老抽和糖，再分三次加入水淀粉，水淀粉一次比一次的浓度黏稠，直至完全收汁

13. 盛盘，撒上剩下的刀口辣椒面和花椒面，如果要吃葱可以来点小葱花。

14. 看起来是不是就超级有食欲，拌上米饭，开吃啦！