【步骤图】经典川菜.麻婆豆腐食谱大全和做法

经典川菜~麻婆豆腐，既有经典的故事传奇，也是四川人家里常吃的一道菜，看似简单，实则是考验川菜水平的一道菜。"麻、辣、鲜、烫"，是这道菜的灵魂，缺一不可。最后口感是否都符合，请君实践，对号入座。

用料  

经典川菜.麻婆豆腐的做法  

1. 按以上食谱，准备好配料。
   豆腐切块，蒜苗切段，豆瓣酱剁泥，姜蒜切末。

2. 豆腐切块，用热水焯，可加姜片(去豆腥)。

3. 焯水后，凉水洗净备用。

4. 油锅煎炒肉末，加料酒。

5. 肉末炒至金黄出油，加入豆瓣酱，蒜末，姜末继续炒香，放豆腐，加入适量水（水没过豆腐即可），放盐，生抽，辣椒粉，花椒粉（一半的量），中火烹煮。

6. 豆腐滚烫入味，水基本收干，放入蒜苗段，轻轻翻炒，快速放入淀粉水收干汤汁，再次快速翻炒。
   Tips敲黑板的重点~豆腐滚烫入味，其间可以尝尝，缺啥补啥。

7. 起锅，最后一步也是最为重要的点睛之笔~面上撒花椒粉（剩下一半的量）。