【凤梨酥】
凤梨馅:
凤梨去皮淨重1170g,
碎冰糖152g,
麦牙糖120g，
酥皮:
黃油250g,
糖粉40g,
蛋液60g,
奶粉40g,
杏仁粉25g,
低粉300g,
中粉25g，
————————————————
酥皮21g, 內馅15g,
烤箱预热180°c，
做法:
一.土凤梨馅:
a.凤梨去皮去釘眼洗淨後切開, 凤梨芯切下來磨成细蓉.
b.余下的果肉先切片狀,再切成细条
將凤梨蓉及凤梨条全部裝入纱袋中, 用力拧出凤梨汁, 拧越干越好!
c.將拧干的果肉倒至锅里, 此时检查果肉, 若有殘余的釘眼或種籽要挑出來!
检查好後加入碎冰糖, 開中小火將果肉炒软, 至水份收乾後改小火, 加入
麦牙糖継续翻炒, 炒至顏色变深且呈粘稠狀，即可関火, 呈出放涼备用!
————————————————
二.制作凤梨酥皮:
a.奶油(黃油)室溫软化後, 用電動打蛋器撹打至顏色变淺体积变大, 將蛋液
分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加, 篩入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌一下.
b.再篩入面粉, 用刮刀翻拌按壓至乾粉变少, 倒至桌面, 改用双手按壓成团.
按壓至无干粉狀即可, 不要过度搓揉! 裝入保鲜袋中密封, 放入冰箱冷藏
松弛30分鐘.(Ps：室溫偏高, 面团偏软, 所以將面团放入冰箱冷藏松弛, 也让面团变硬一些比较好整形.)
————————————————
三.整形包制:
a.土凤梨馅秤好每个15g, 搓圆备用.
b.酥皮面团松弛後, 分割每个21g, 略搓圆备用.
c.面皮擀開或用手按壓成橢圆狀, 放入凤梨馅(也捏成橢圆狀), 收口後搓圆
使面皮厚度尽量一致, 放入長方形模具里.
d.模具四个角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓紧实, 翻面再用手掌按壓
一次, 让面皮推滿模具四个角且表面平整, 不能漏馅.
————————————————
四.烤焙:
a.模具等距排放在烤盤上, 放入已預热180°c烤箱中层，烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回至上色均匀.
用料
| 👆👆 |
【拉丝土凤梨酥】的做法
👆👆