拉丝凤梨酥烹饪方法窍门 如何做拉丝凤梨酥才好吃

印象里凤梨酥就特别好吃，但热量有点高🐵。
      虽然没去过台湾，但台湾的经典美食还是可以先做一下，下次去台湾再感受真正的台湾美食。
      春末夏初特别适合做各种酥点，不怕室温下黄油变硬，也不怕变得太软，记得上次做凤梨酥也是这个季节，仅制作凤梨馅就花费了半天多时间，所以这次就偷懒一下，直接用顺南的凤梨馅，每次做酥，首选就是顺南的馅料，我一般都会选择低糖款，这次用的是顺南粒粒凤梨馅料（后附图），感觉这样的甜度配上一杯美式咖啡，应该刚刚好。
      想着这次不用自己制作馅料，所以就多做了一点。方子是25个的量，如果想少做点，那就把配方的量等比例重新计算一下。

用料  

拉丝凤梨酥的做法  

1. 因为少了制作馅料的过程，所以第一步就是软化黄油，我是提前一天把黄油从冷冻转移到冷藏。做之前将黄油块从包装里全部取出，放一旁备用。

2. 将低筋粉，奶粉，玉米淀粉放在一个容器里，等会一起过筛。

3. 取一个中等大小的鸡蛋，打散，备用。

4. 软化的黄油用打蛋器打发一下，只要打发到顺滑即可，加入糖粉，用打蛋器继续打发，稍微打几下就可以了。状态见下图。

5. 这是糖粉和黄油混合打发后的状态。

6. 完成步骤5后加入打散的鸡蛋液，加入鸡蛋液后继续用打蛋器，打发几下。状态见下图。

7. 这是加入蛋液后的状态。

8. 然后将粉类（低筋粉，奶粉，玉米淀粉）过筛加入步骤8。

9. 开始的时候可能觉得粉类与黄油非常难混合，其实用刮刀翻拌，按压，很快就能初步混合了。接下去就要用手混合了，总体上不粘手，混合后，容器也是非常光滑干净的，就像涂了一层油一样。

10. 混合后的酥皮用保鲜膜包裹后，放在室温里静置1个小时。

11. 酥皮静置的时间可以用来清洗凤梨酥模具，洗净，擦干。我用的兔子家的凤梨酥模具。（【我剁手都要买的宝贝（凤梨酥模具 加厚台湾长方形 阳极铝合金饼干 慕斯圈），快来和我一起瓜分红I包】，复制这条信息￥ruEa0Hs0vls￥后打开👉手淘👈[来自超级会员的分享]）链接放在这里。

12. 这次偷懒用的顺南粒粒凤梨馅料。

13. 酥皮静置的时间除了清理模具，还可以准备馅料，馅料和酥皮的比例是4：5，这个凤梨酥模具，一个凤梨酥内馅20克，酥皮我搭配25克。凤梨酥模具是长方体，所以馅料分好后，也捏成长的椭圆形，这样包完后比较容易跟模具吻合

14. 酥皮静置后后，每份取25克，揉成椭圆形，略大于馅料，用拇指将其在手掌中压扁，中间薄一些，四周稍微厚一点点。

15. 将酥皮包裹住馅料，揉光滑，大小应该比模具略小。

16. 将做好的凤梨酥胚，放入一个模具中，尽量将模具的4个角填满，这样成品的凤梨酥四角会更饱满一些，更像长方体。可见下图。

17. 塞满模具的凤梨酥胚就是这个样子的。

18. 做好后可以将凤梨酥送去烤箱烤制，其实在做凤梨酥的过程中就可以先预热烤箱，上下火170度。烤箱预热后将凤梨酥放在烤箱中层，上火火，烤制10分钟，将凤梨酥从烤箱取出翻面，底部翻到上面来。可见以上视频。注意，这时候模具非常烫，一定要带好手套操作。

19. 全部翻面后，再将凤梨酥放至烤箱，继续烤14分钟，仍然是170度，中层，上下火。

20. 这是烤完后的凤梨酥样子，这时候其实已经很好脱模了，只不过太烫，放凉了再脱模。

21. 脱模后的凤梨酥，八个角都非常饱满，香酥美味，已经有点忍不住要咬一口了。

22. 成品图，掰开，拉丝的凤梨酥，啊呜一口要开吃啦。

23. 吃不完可以包起来，作为伴手礼，一定会深得家人朋友的喜欢。