这个是广式星级大厨的私房食谱 我今天分享出来 你们自己试试 没有太多香料 清香 微酸辣 开胃 能吃辣的自己掌握辣椒量就行 !
用料
野山椒 | 数颗 |
牛蛙 | 这里是五只 |
蒜 | 瓣 |
生抽 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
子姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
超过瘾家常版野山椒子姜味牛蛙的做法
牛蛙洗净吸干水分 斩小块 入盐 油 生粉 鸡精(可以不放)腌制大概十到二十分钟
期间准备 子姜切丝 越细越好稍多一些比较入味 整锅下来全是子姜的香气(注意是子姜就是头上粉红那种 买菜地方都有卖)泡好的野山椒随意喜欢酸爽可以多一点 这里是8颗的样子 然后就是青椒细长那种 (不喜欢太辣可以不放)
热油 热热热 油一定要热才倒不然会粘底 油多一点 下牛蛙翻炒至8成熟 起锅备用
洗净锅子 热油下野山椒清爆锅出香味(这里油也可以稍微多多点)
加入子姜丝翻少几下
下青椒 清翻炒两下
加清水 一碗
水开倒入刚炒好的牛蛙 大火五分钟左右..我这里汤汁有点多 多油闷锅出来更入味
加入蒜片 香葱
出锅 很开胃的说