一夜渍做酸菜做法 食材 步骤

我是很喜欢吃酸菜的，但是外面买的酸菜总吃着不新鲜，所以自己就学着做泡菜，但是那个时间长，程序也比较多，自从买了一夜渍这个重石玻璃罐，觉得方便多了，做了好几次了，味道很好吃，家里人都喜欢，现在试传菜谱。

用料  

一夜渍做酸菜的做法  

1. 这个芥菜3颗，是买的一包菜的份量，够炒一碟菜，用一夜渍这个罐（大号的）刚好装的下。

2. 把菜叶一片片拆开来洗干净，沥干水，放在盆子里。我有时会再把菜叶折成两段，这样腌的时候比较均匀，今天为了菜谱好看就不折了。

3. 煲开一壶开水，淋在芥菜上，一壶开水刚好淹没这个菜叶，就这样泡10分钟。

4. 把一夜渍玻璃罐洗干净，泡芥菜的水，过了10分钟，已经半热了，用这个半热水再把玻璃罐洗下，作用应该是去除玻璃罐上的生水残留。

5. 把泡芥菜盆子里的水倒掉，用手把芥菜的水拧干，再放一点盐抓下，很少一点就行，盐多了就是咸菜了，盐少点才是酸菜。

6. 接着把芥菜放进玻璃罐，盖上盖子，芥菜一定要摆放均匀，不然盖子就不平，压不均匀，没压到的就不会变色。

7. 第三天，原来绿色的芥菜就变色了，把菜拿出来，就是这个样子，酸菜成功了。