“一夜渍”合集做法 食材 步骤

没别的，夏天到了，小菜走起，记录自己做的一夜渍。

更新：因为孕妇不能吃腌制食品，暂时不会更新这个合集了。

用料  

“一夜渍”合集的做法  

1. 老香黄橄榄渍小番茄
   
   刚好紫苏梅吃完了，家里只有老香黄橄榄。用了两个，大半碗（大号一夜渍的碗）剥皮小番茄，按自己口味化好的冰糖水晾凉，全部放在碗里，加一点柠檬味的RIO，压上盖子。
   
   总结：渍一夜比渍几小时的口感更好，味道有点复杂，做法也有点复杂，而且常温的口感有点烂熟，下次用大番茄冰镇只加糖渍。

2. 川味莲花白泡菜
   
   莲花白丝600g加盐12g拌匀，用盖子用力压一压，放到变软后加泡椒一根13g，花椒1g，冰糖5g拌匀，放入碗中，压上盖子，刚好满满一碗。
   
   一夜过后开始发酵，压一下盖子很多小气泡涌上来，发出噼里啪啦的声音，顺手放了两片切好的苹果进去。
   
   两天过后，莲花白已经没有生味，就可以开始吃了。
   
   总结：切丝的莲花白口感不如手撕的，而且不知道是不是一直压着盖子的关系，口感有点软韧，吃起来不太清爽。

3. 川味跳水泡菜
   
   一些做菜剩下的边角料随意切一切，舀两勺老坛子里的母水，装碗，压上盖子，完工！
   
   总结：老坛子里的水果然太咸了，下次掺一点就行。

4. 黄瓜🥒一根150克，洗干净，分别切了长条、薄片、普通片和厚片，试试看哪种口感最好。
   
   加一点点盐腌半小时，腌出的水倒掉，再用水冲一冲（怕咸😂）。
   
   装碗，加上次做一夜渍腌出的水，淹过一半的黄瓜就行了，压上盖子。
   
   总结：失败🤔比拍黄瓜差远了！黄瓜皮非常硬，芯又太软，带着苦味，苦味是条<厚片<普通片<薄片，口感也是条最好，薄片最差，给想做的朋友参考。