用料
小黄瓜 | 3根(600g) |
红辣椒 | 2 个 |
洋葱 | 1/2个(100g) |
胡萝卜 | 1/4个(50g) |
盐 | 少量盐(用于清洗) |
调味料 | (亦可选择腌菜专用的香料包,用量为1又1/2大勺)或以下 |
月桂叶(香叶) | 2片 |
桂皮5cm | 1块 |
胡椒粒 | 1/2大勺 |
丁香(可用干香草代替) | 1小勺 |
莳萝籽(可用干香草代替) | 1小勺 |
酸汤 | |
白糖 | 75g(1/2杯) |
水 | 1又1/2杯(300ml) |
白醋 | 1又1/2杯(300ml) |
盐 | 1小勺 |
酸味黄瓜的做法
1小黄瓜用盐搓揉后洗净。切掉带有苦味的尾部,削除表皮疙瘩,再将黄瓜切为2cm厚的小块。
2把红辣椒切成1cm厚的小块,洋葱切成2cm见方的小块,胡萝卜切成0.3cm厚的小片。
3把切好的黄瓜、红辣椒、洋葱、胡萝卜放入容器后搅拌均匀,再放入香料。
4 把腌菜所需的酸汤材料全部倒进锅里,大火煮至白糖完全溶化,然后再煮1分钟。
5 把煮好的酸汤倒入步骤3的容器内,晾凉后密封,阴凉处静置3日。
6 3日后,把图片5中的酸汤倒至锅中,大火煮沸。晾凉后再倒回原来的容器,密封,置于阴凉处7日。(酸汤趁热倒入,可保持口感爽脆。)
小贴士
冷藏保存。秋|耗时:25~35分钟(+酸汤腌3日+入味7日)|可冷藏6个月|约2l