这个是很久以前我舅妈教我做的,很适合夏天黄瓜很便宜的时候做。这个是晚上去超市买到的特价菜,有点蔫了,拿来做这种需要正好。也可以买那种长的很不均匀的,那种细细的部分也很好吃。现在是冬天,做好可以吃一个星期,夏天要注意保存啊。
用料
黄瓜 | 4根 |
尖椒 | 1根-n根 |
糖 | 五小勺 |
生抽 | 3瓷勺 |
老抽 | 3瓷勺 |
盐 | 25-30克 |
醋 | 2-3瓷勺 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 1粒 |
八角 | 一个 |
葱 | 两三段 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3大瓣 |
酸辣黄瓜片的做法
准备好所有材料,黄瓜切片(也可以切成小短或蓑衣),尖椒切丝,能吃辣的可以多放两根。葱姜蒜切好。
倒少于油煸香干料,我习惯先放干料炒一下下,油把锅底的部分润一下就好。
放入尖椒,不能吃辣的可以直接把尖椒炒软,能吃辣的扒拉几下就行。放入葱姜蒜。煸香。
放入糖,生抽,老抽(也可以只放酱油,调色成下一步那样就行),醋,加水烧开。最好加热水,可以减少烹调时间,防止时间长了,醋味就没多少了。这时候要尝下味,可根据个人口味调整一下。
水开后放入黄瓜
等黄瓜变色或者水又有点开了,立刻关火。这时候尝会觉得有一点软了,没事!晾凉就好了,很脆。我习惯先把黄瓜盛到盒子里,汁水先留在锅里,差不多凉了再倒进去,防止黄瓜过熟了。
做好了放冰箱里,一个晚上以后就很入味了。