自制面筋、凉皮做法 食材 步骤

用料  

自制面筋、凉皮的做法  

1. 面粉中混入少量盐加水揉成面团，静止一小时以上，加清水揉洗，将面粉的淀粉洗去，水清了，面团成蜂窝状也就行了。我一般洗十遍左右。据说面粉里加盐，易出筋，所以记得加盐。
   洗出的面筋放置数小时蒸20分钟，不要马上揭盖。

2. 前面四次洗面的水用大盆子留起，静止四小时以上做凉皮。

3. 静止四小时后，倒去上面的多余水，留下已沉淀的粉浆，加了玉米淀粉少许、盐少许，开水少许，据说加了这三样东西，做出的凉皮会弹一些，我随意放了些，不用多，然后搅拌均勻。

4. 提前准备好熟油。

5. 盆子扫油后放粉浆，烧开水，不用放蒸架，直接放在开水上，猛火蒸二、三分钟即可。

6. 起大泡凉皮熟，整个盘子放冷水上降温后就可撕皮了。每做一张后扫油，以免粘连。

7. 很薄

8. 一斤张做出了十张。

9. 调料按自己喜欢的调。
   

小贴士

1、洗面时，加入水先泡五到十分钟再洗，揉洗五六分钟换再换水。每次换水都不必马上洗，先泡一下，这样容易洗，还可以边干其他，节省时间节省水。
2、面筋洗出后可放点酵母也可以不放，但不要马上蒸，用盖子盖上，静止四小时以上再蒸，面筋会弹牙些。