【步骤图】香肠腊肠自用配方（备忘）食谱大全和做法

🌸🌸🌸🌹今年的腊肠口感超棒！
这里将配方先记录一下，往后就不用满世界的找啦！😛😛
俗话说，好记性不如烂笔头！！👌
哈哈！！备忘备忘！🌹🌹

用料  

香肠腊肠自用配方（备忘）的做法  

1. B广式腊肠
   前腿肉 10斤
   糖粉300克，
   盐70克
   生抽60克
   白胡椒粉16克，
   白酒 175克（浓香型55度+）
   红曲粉 5g（没有的话可省略）

2. B广式腊肠
   前腿肉 10斤
   糖粉300克，
   盐70克
   生抽60克
   白胡椒粉16克，
   白酒 175克（浓香型55度+）
   红曲粉 5g （没有的话可省略）

3. A 川味麻辣肠
   
   前腿肉 10斤
   辣椒面（二荆条 香辣）100g
   五香粉10g
   红花椒面 30g
   青花椒面10g
   白胡椒面 15g
   糖粉 70g
   浓香型白酒 130g(55°以上)
   盐 90g
   生姜末   约200g
   鸡精  3g

4. A  川味麻辣肠
   前腿肉 10斤
   辣椒面（二荆条 香辣）100g
   五香粉10g
   红花椒面 30g
   青花椒面10g
   白胡椒面 15g
   糖粉 70g
   浓香型白酒 130g(55°以上)
   盐 90g
   生姜末   约200g
   鸡精  3g

小贴士

1 所有调料类 花椒 胡椒 五香粉类 我都是自己用上好的原颗粒焙香再打粉 超香😊😊✌️✌️！
😊😊有条件的亲，希望也是自制取料。
2 肉肉与调料需多揉搓翻拌！搓拌时间不够，容易出现调料不匀，咸淡不均匀的情况😳😳。
3 拌匀后腌制4小时以上。
4 灌制过程…灌肠机+肠衣+绳+壮劳力1~2枚 😳😳😳…略…
5 灌制完成后，逐个在70~80度左右热水涮洗一下！（去除肠衣表面的油腻）
6 挂阳台或室外风干一天！
7 风干一天后用牙签在肠衣上扎眼10~20个。（根据肠长短大小调整。）
8  扎眼后，继续阳台或室外低温风干凉晒10…~15天 至理想的软硬度，入冷冻保存。