这道食谱是在庄祖宜的Youtube教学视频上看到的,原名叫做“托斯卡纳白豆甘蓝汤”,是意大利托斯卡纳地区的一道乡村料理。我这里做的步骤稍微有些不一样,乡村料理本来就很随性,只要掌握了精髓,早一步晚一步多一点少一点也不是什么问题。
这道菜和著名的普罗旺斯炖杂菜(Ratatouille)有很多相似之处,因此也很适合用法式炖锅(Cocotte,又叫French Oven或者Dutch Oven)来烹饪,一锅搞定,直接上桌。用这类铸铁锅的好处还在于,整道菜制作过程中,只要火力保持在中小火,就不用加水。
这里列出的分量是二至三人份,可以当做正餐的一道主食了,内容丰富,可以吃很饱。
用料
灯笼椒 | 1个(去籽,切块) |
蔬菜类 | |
胡萝卜 | 1根(切小块,比较容易煮熟) |
洋葱 | 1个,切块(大小随意) |
大蒜 | 数瓣(独蒜的话一个,切片) |
西兰花 | 1颗 |
番茄 | 3个(喜欢的话可以多放,番茄就是地中海式烹饪的灵魂啊) |
肉类 | |
辣香肠 | 1根(切片或切粒,庄祖宜用的西班牙Chorizo辣肠,我觉得用川味辣香肠味道差不多,其他种类西式香肠也可,广式腊肠味道可能会有点怪) |
豆类 | |
白豆罐头 | 1罐(在香港的话,售卖西式食材的超市都可以买到,比如一田,大约10港币一罐,也可以自己买白豆煮熟,不过我没有见到过生白豆卖,也懒得煮) |
调料类 | |
橄榄油 | 适量 |
香草(俄勒冈、洋香菜、罗勒什么的都可以) | 少量 |
盐 | 少量 |
番茄白豆汤的做法
锅里倒入适量橄榄油,中小火略微加热,倒入蒜片和洋葱块炒香。
加入灯笼椒块翻炒到半熟
倒入香肠粒,继续翻炒一两分钟,等到飘出香肠的香味。
(这一步不能炒过,我试过多炒了两分钟,香肠的味道就有点呛喉了。)加入胡萝卜,继续翻炒一至两分钟。
倒入番茄,翻炒一分钟左右。
倒入白豆罐头,罐头里的汁水也一并倒入。
转小火加盖(很小的火哦,用过铸铁锅的人应该都知道),炖煮20分钟到半个小时,直到胡萝卜也炖熟了。
加入一小棵一小棵的西兰花,稍加搅拌,再加盖焖煮一两分钟,关火。
加适量盐,搅拌均匀。
在表面洒上适量香草,大功告成!
小贴士
1. 香肠不可炒过。
2. 胡萝卜最好先下,因为所有食材里最难煮熟的就是胡萝卜。我试过加了白豆之后再下胡萝卜,炖煮的时间就更长。
3. 如果不是用铸铁锅来煮,看情况可能需要加点水。
4. 喜欢的话还可以加入翠玉瓜(又名西葫芦)、节瓜、玉米之类地中海地区常见的蔬菜,只要味道不冲突、不会食物中毒就可以。
5. 这道番茄白豆汤可以下饭、配法式面包,也可以单独吃。虽然名曰汤,但是它内容丰富得可以算作一道主菜。在冬天的晚上来一碗热腾腾的番茄白豆汤可是非常开胃和温暖呢!夏天吃起来也是充满阳光的味道~~
6. 虽然这道菜是地中海式烹饪,但在一桌中餐里也毫无违和感哦~~