每年都会腌制几十斤，做为一个北方人，咸菜是必不可少的，每次吃饭时候的餐桌必备，每次做好后，亲戚朋友也会分一分，都说好吃，黄瓜，豆角，莴苣，菜花，胡萝卜，青萝卜，白萝卜，茄子等一些肉多的蔬菜都可以
用料
| 各种蔬菜 | 10斤 |
| 酱油 | 3升 |
| 大蒜 | 4两 |
| 大姜 | 4两 |
| 大茴香 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 白酒 | 4两 |
| 味精 | 2两 |
| 香油 | 4两 |
| 盐 | 1斤 |
| 白糖 | 7两 |
| 辣椒 | 1斤 |
自制小咸菜的做法
把蔬菜洗净，晾干水分，切成条形，按照10：1的比较放盐，10斤蔬菜一斤盐，腌制一天一夜后，捞出控干，放到大的框里，上面放上大篦子或者纱布，压上重物，再过一天一夜，总共需要两天的时间
![自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第2张]( "自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第2张")
菜花豆角可以放到开水了抄下水
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这是腌好后的状态
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辣椒切成块状
![自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第5张]( "自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第5张")
大蒜切片
![自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第6张]( "自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第6张")
姜切片
![自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第7张]( "自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第7张")
酱油可以选择黄豆酱油和老抽都可以，因为盐分小，生抽太咸不选择，把八角花椒，小茴香香叶放到酱油里烧开，小火再煮几分钟，放凉后倒入蔬菜
![自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第8张]( "自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第8张")
倒入白酒，味精，搅拌后放入坛子，最上面放入香油，过三五天就可以吃了，刚开始一两天因为盐分还没有完全浸开，吃着会很咸，天气热放冰箱冷藏保存
![自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第9张]( "自制小咸菜的做法步骤图，自制小咸菜怎么做好吃 第9张")
小贴士
10斤蔬菜不包括辣椒，大蒜，大姜的重量