【步骤图】珍珠粉圆（快熟版）食谱大全和做法

家里有个爱喝珍珠奶茶的人，无奈奶茶店的珍珠太多添加剂一点也不健康，必须自己做。第一次做的时候参考下厨房其他的方子，莫名的成功了。为什么说莫名，因为第234次都没有再成功，第一次是偶然。

何谓不成功？做出来的珍珠无法煮熟，中间永远白白的，煮到快烂了里面仍然不会熟。我搜索了好久都没找到和我一样的问题，真的很奇怪啊。另外就是面团，不成功的面团没有粘性，无法做成一个个珍珠，极其容易碎，面团看似还是流动的液体，实质里面非常硬和干，没有弹性。这种面团即使勉强做出一粒粒珍珠也是烧不熟的，当然，要做出来也是非常难，很容易捏碎。

经过不断的摸索和尝试其他方子，更改不同的条件，就像做实验一样，最终找到了成功的关键——小火加热，直到使一部分木薯淀粉烧熟改变其性质形成黏液。这一步在混合烧热的糖水和木薯粉时至关重要。足够的黏液一旦形成再加粉搅拌出来的面粉一定是有弹性的，就像橡皮泥一样。

用料多少仅做参考，手掌大小的面团足够做出2人份的珍珠了，所需的糖水很少，我一般放100ml水，三大勺红糖，只要能溶解，可以多放，颜色会更深。

用料  

珍珠粉圆（快熟版）的做法  

1. 准备工作。木薯粉一整包都放在边上，会多次用到。一个干净且较大的盘子，放做好的珍珠用，因为珍珠不能互相贴着，所以盘子越大越好。在盘子上先多撒一些木薯粉，不要舍不得，多放点，需要的时候可以抓一把，比从袋子里取方便。

2. 小奶锅里放100ml水，最好是迷你的锅，大锅水比较容易蒸发烧干。加3-4勺红糖，中火，晃动搅拌糖水使其溶解充分。倒出一半红糖水备用，完成后的珍珠最后一步将用它浸泡。

3. 小火，倾斜锅子，（基本上后面锅一直要倾斜的，这样可以保证液体不会乱流导致浪费），加30g粉。边加热边充分搅拌，直到出现粘稠的感觉后把锅稍微远离火，这是为了防止过热导致木薯粉直接整块变成粘胶状直接粘在锅底无法搅拌。如果搅拌起来没有粘稠的感觉就继续加热。最好的状态是粘稠的液体，但没有粘锅，这就算成功了一半了。

4. 关火。交替加粉和搅拌。直到不那么稀，你觉得你可以用手去揉捏这个面团，用手捏比较方便。这个时候的面团一点是粘粘的有弹性的，如果没有就是前面步骤没做好。捏之前双手沾满木薯粉。一直捏到面团可以比较好的塑形。取适量做成丸子放在沾满木薯粉的盘子里滚一滚，再一粒粒摆好不要挨着。

5. 干净的锅里放水烧开，放入做好的珍珠，立即搅拌，大约十分钟后取一粒尝尝，如果中间已经没有白色粉状固体就成功了，闷几分钟盛出冷水过一下。再放入之前放有红糖水的容器中浸泡。

6. 暂时不用的珍珠可以放冷冻，天气冷我就没放，要吃的时候沸水一煮很方便。