【步骤图】凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘食谱大全和做法

猪肝有着不错的养肝明目、补气健脾功效，进入深秋适当食用猪肝，可起到补气健脾胃、提高消化功能、改善营养不良、食欲不振的功效。而猪心则是改善睡眠、加强心肌营养的营养食物，这两种食物可以做炒菜、卤食、凉拌，烹制方式多样，色香味美。

食材买回来后和家人一商量，不如就做成最简单的卤食，卤熟的猪肝、猪心，切片后直接食用或者做成拌菜，次日清晨熬粥也可以将卤好的切小片放入，总之这样处理后，食物易于保存，口感更醇香细腻，吃起来也比较方便。

用料  

凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘的做法  

1. 猪心对半切开，挤出血块；大片的猪肝切成几块，和猪心一起浸泡在清水中，用手按压几次，挤出血水，这样换水2-3次，浸泡半小时左右，这样可以有效去除内脏的血腥味。

2. 卤水里加入的香料，像花椒、小茴香可以很好的去除腥气，而八角、香叶则可以增香去油腻，所以这几种香料尽可能都放入，而桂皮、草果一类的没有则可以不放。

3. 无论是用炒锅还是汤锅，都需要找个比较深的容器，我这次是从不粘锅换成了最大号的铁锅，等水煮沸后倒入一勺老抽、两勺料酒和三大勺生抽以及备好的香料。

4. 将猪心、猪肝放入，等首次煮沸后撇去表面的浮沫，保持中小火卤40分钟。时间一定要足够，火力要小，保证厚实的肉肉能完全卤透。

5. 时间到了关火后，在锅的两边架上筷子，让锅盖和铁锅之间有个缝隙，就让食材浸泡在卤水中，直至卤水晾凉，也可以浸泡2-3个小时，让食物充分入味。

6. 卤好的食物，凉透后食用很好吃。切片后食用，猪肝的口感细腻顺滑，猪心则清爽有嚼劲。

7. 猪肝和菠菜、蒜末、花生米的完美组合，一道猪肝果仁拌菠菜，家常又好吃。

8. 猪心、木耳、香菜和蒜末也能做成开胃下饭的凉拌菜。

9. 最后再来一张。