【步骤图】「小高姐」自制黄油 奶制品的神奇变化食谱大全和做法

自制黄油 跟买了的黄油相比，抛开新鲜度不谈，发酵给它带来的更加丰富的味道。在制作黄油的过程中，当把黄油从奶油中分离出去后，剩下的液体就是白脱牛奶。黄油加热蒸发所有水分之后就成了无水黄油。继续加热，焦化残存的蛋白质，加重它的香味，就变成的酥油。食物的世界是多么的神奇啊。

用料  

【小高姐】自制黄油 奶制品的神奇变化的做法  

1. 重奶油（脂肪含量35%）一升倒入到容器中，加入60克白脱牛奶（可用原味酸奶代替）。

2. 混匀后，室温发酵1-2天。

3. 冰箱冷藏彻底放凉。

4. 冰箱取出，厨师机/手持搅拌器 ，高速打发1分钟，观察状态。

5. 此时的状态。

6. 继续打发1分钟后，可见水油开始分离。

7. 包保鲜膜，防止溅出。

8. 继续打发30秒。

9. 此时状态。

10. 过滤出液体（过滤出的液体即为白脱牛奶 buttermilk）。

11. 取出的黄油中，加入冷水和冰块，用刮刀压一压黄油，手揉搓黄油，然后倒去液体。

12. 再过一次水，原来的盆子中加入冰水和冰块，继续揉搓。

13. 倒去液体，取出黄油。

14. 放到烤盘纸中，压出自己想要的形状。

15. 冰箱冷藏。

16. 切开即可食用。

17. 黄油还可以继续加热，过滤后做成无水黄油。

18. 如果继续加热，颜色变深，过滤后做成印度酥油。