西菜
用料
| 鸡脯肉 | |
| 芹菜 | |
| 洋葱 | |
| 方腿 | |
| 油面酱 | （面粉：精制油=1.3:1） |
| 黄油 | |
| 牛奶 |
荷兰蛋黄鸡卷的做法
将鸡脯肉切成长方形鸡片，撒上调味（胡椒粉、盐、味精、料酒）待用
芹菜、洋葱、方腿切丝
用鸡片包入三丝成鸡卷，上笼蒸10分钟取出
用黄油加油面酱（少量）、牛奶调成奶汁沙司，再加蛋黄调匀成蛋黄奶汁沙司，再将鸡卷蒸出的汤汁倒入沙司拌匀
将沙司浇在鸡卷上即成
小贴士
油面酱做法：
原料--面粉、精制油
做法--用500克油加热至4成热后投入650克面粉，用文火炒至面粉成花生酱状，冷却后可用各式汤类、烩菜等。
注意此菜中油面酱不能太多。