我融合了几个做荷兰酱的方法,想试出最精简的方法。这是第一次更新。
用料
鸡蛋 | 3个 |
柠檬(小只) | 半个 |
黄油 | 60克 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
荷兰酱的做法
在微波炉里融化60g黄油,我叮了1分钟,融化的黄油上层有白色泡沫,呈现浑浊状。黄油融化后的形态不影响后续操作,在室温下放置备用。
在一个可以用蛋抽的碗里加入三个蛋黄和半个柠檬的汁,用蛋抽搅打均匀。期间液体里可能会出现大的气泡,不影响后续操作。挤柠檬汁时最好下面放个漏勺,防止柠檬籽掉进碗里。
将蛋液倒入搅拌机。将黄油直接通过漏勺过滤倒入搅拌机中。注意只取中间那层黄油,表面的黄油会结盖,所以倒的时候应该不容易倒下去,底层沉淀的黄油不要倒下去。再在搅拌机里加适量盐,混合均匀。如果没有搅拌机,这一步可以手动完成。搅拌完后,把混合物倒入一开始放置蛋液的碗里。液体里可能有大量气泡,不影响后续成品。
把装有混合物的碗放进微波炉加热,每隔10秒拿出来搅拌均匀,直到混合物变成酱状。这一步是成品的关键,混合物会慢慢凝结成酱状。一定要用最少的时间加热,然后慢慢确定状态。
小贴士
做好的荷兰酱放在室温下会变得越来越黏稠,可以在使用前加一勺温开水,搅拌均匀。可以重复以上步骤直到酱呈现想要的黏稠度。