【步骤图】自制秃黄油 <302小厨房>食谱大全和做法

秃黄油听起来就贵，去外面餐厅吃更贵。不如自己买蟹自己做，便宜很多很多！

秃黄油中的秃是苏州方言吴语中“只有”的意思，所以秃黄油中蟹的取材只有蟹黄蟹膏。这样一来拆蟹就变得极为容易，三下五除二蟹黄蟹膏就能被轻易取下，加之今年大闸蟹的价格相比往年再创新低，自己买上几只回家做做也绝对是可以不太破费的。

猪油和植物油的量一定要保证足够浸没蟹膏蟹黄哦，因为大家拆的蟹黄蟹膏的量也不一样，所以大家可以看图来估算一下比例。

用料  

自制秃黄油 <302小厨房>的做法  

1. 瞧这金灿灿的，超级诱人有没有！

2. 做好的秃黄油趁热浇在饭上或着面上那是极好的，自己在家吃蟹肉也不要浪费哟，一起更满足！

3. 原料图

4. 首先把大闸蟹蒸熟

5. 蟹的大小不是主要的，蟹黄蟹膏是否饱满才是最重要的，过了秋季即使再大的蟹也会空空的了
   
   河蟹、湖蟹都可以哦！

6. 先来拆母蟹

7. 蟹脐部位掰开可以发现两边都有黄

8. 蟹脐这一侧也不要浪费哟

9. 之后揭开蟹盖

10. 将蟹盖中的黄取出，中间的蟹心部位不要哦

11. 然后就是蟹身中的黄了

12. 掰开，然后小心的取下，蟹肉此时不用着急挖下来，我们只取蟹黄部分

13. 然后拆公蟹

14. 同样掰开蟹脐取膏

15. 然后掰开蟹盖

16. 取出蟹膏

17. 然后掰开蟹身，继续

18. 大概6只能取出这么多，别嫌少，炒完之后加上丰腴的猪油就好啦
    
    蟹壳不要丢掉哦，用来炼蟹油会更香

19. 下面我们来炼蟹壳油，如果比较懒也可以省略，炼油会使蟹的香味更明显
    
    将猪油、植物油、姜片放入冷锅中火加热

20. 姜片炸至表面卷曲即可取出不要

21. 之后将蟹壳放入锅中，中小火煎炸（我只用的蟹盖）

22. 正反面都要煎透，大概需要8min左右

23. 之后过滤一下

24. 这就是蟹壳油啦

25. 将蟹壳油倒回锅中，保持中火加入蟹黄蟹膏（蟹黄蟹膏不要改成小块哦，大一些的块更好），慢慢地煎8min

26. 之后加入花雕酒，此时一股浓郁的香气就爆发出来了！一定要用花雕酒哦，料酒白酒都不行！

27. 加入少许的盐和白胡椒粉增加一些风味

28. 大功告成，凉了之后会凝固，没关系可以不用加热，直接加入到热的米饭或着面里，用余热加热就可以了！盖上保鲜膜3天之内吃完哦！

29. 米饭和面条准备好了没！

小贴士

1，蟹不在大，有黄就行。我家这边的菜市场应季的蟹从8元一只到38元一只不等，都有黄；

2，不用一下做很多，不能保存很久；

3，猪油加植物油可以使油腻感降低，但是丰厚的油脂香气还有所保留；

4，油的量一定要能浸泡到蟹黄才可以哦！