说起意大利,可能大家脑海里就闪现古罗马、文艺复兴等字眼。当然,意大利美食也风靡全球,尤其是意大利面。
但提起意大利的面包,你会想起谁呢?今天小卡给大家推荐一款意大利特有的面包——蕃茄黑橄榄佛卡夏。番茄的酸甜,糅合橄榄油的芳香,吃起来有着丰富的滋味层次,是一道不错的下午茶点哦。下面就跟着老师学起来吧!
By @EVA 小佳
用料
面团材料 | |
王后T65法式面包粉 | 300g |
盐 | 6g |
鲜酵母 | 6g |
水 | 195ml± |
橄榄油 | 20g |
鲁邦种 | 60g |
油渍小蕃茄 | |
小番茄 | 100g |
橄榄油 | 10g |
盐 | 1g |
混合香料 | 少量 |
辅料 | |
黑橄榄 | 20g |
橄榄油 | 20g |
混合香料(罗勒、迷迭香、百里香) | 10g |
意式佛卡夏的做法
揉面:将除橄榄油外的材料放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段,分次加入橄榄油,慢速搅拌吸收即可。
面团整理放入托盘,适当拍扁,放入发酵箱,温度28度,湿度75%,发酵约30分钟。
制作油渍小蕃茄:蕃茄洗净切半,加入橄榄油、盐等材料,拌匀后铺入垫油纸烤盘。
烤箱上下火200度,烘烤约10分钟,放凉备用。
黑橄榄切片;橄榄油提前加热至冒小泡后倒入混合香料中,激发出香味,冷却备用。
方形烤盘刷一层油,将发酵好的面团移入,将面团整理摊开。
面团再次放入发酵箱,温度32度,湿度85%,二次发酵约30分钟。
发酵好的面团取出,用手沾上香料橄榄油在面团上戳一些不规则的洞。
表面摆上烤好冷却的蕃茄,切片橄榄。
CO-750A智能烤箱,提前上下火230度预热好,烤盘放入中下层,温度调整为上下火210度,烘烤约18分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉后切块食用即可。
今日出炉
今日出炉
更多食谱和烘焙干货,欢迎扫描二维码,关注公众号【COUSS卡士烤箱】哦!
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请按实际情况调整。
2、辅料中揣入面团的橄榄油需提前加热至冒小泡后倒入混合香料中,激发出香味再用,成品佛卡夏的香味会更浓郁。
3、烘烤的温度及时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
4、意式佛卡夏的表皮非常香脆,内部松软有弹性,可以当主食面包,也可以做成各种三明治。里面使用的橄榄油是佛卡夏的灵魂,香草香料也是关键之处,除了香草如罗勒、迷迭香、百里香外,还可加入其他食材来丰富滋味,如香肠,培根等,是一款非常好吃的面包。