用料
牛腱子 | 1个 |
黄酱 | 6勺 |
料酒 | 8勺 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 3勺 |
配料 | |
姜 | 2块 |
大葱 | 1棵 |
蒜 | 6个 |
白芷 | 2片 |
白术 | 2片 |
草果 | 2个 |
香味 | 5片 |
豆蔻 | 2个 |
山楂 | 4片 |
八角 | 4个 |
丁香 | 6粒 |
桂皮 | 2片 |
茴香 | 少许 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
越嚼越香酱牛肉的做法
热锅下1勺油,小火,黄酱入锅,加入2勺料酒,慢火炒干后,再加2勺料酒、姜汁慢火炒出香味,装碗备用;
(第1次加料酒去黄酱豆腥味,第2次加料酒增加酱香味)牛腱子洗干净,表面用刀轻轻划几刀,放姜、葱、1茶匙盐,1勺黄酱,2勺料酒,用手抹匀,入冰箱腌制6小时,中间需将牛腱子翻动几次,使之入味均匀;
热锅加3勺油,小火下姜、葱、蒜、八角、桂皮炸出香味,再下2勺黄酱炒香,加入2勺料酒,倒入足够清水烧开;
(因为闷煮时间长,清水要一次性加足,中间最好不要加水,实在要加也要加开水)将白芷、草果,白术,香叶,豆蔻,山楂、丁香,茴香,花椒,干辣椒装进料包,袋口扎紧,放入锅中,烧开后,放入牛腱子,加入6勺生抽、3勺老抽,小火焖煮1小时;
牛腱子闷煮1小时后,可以用筷子插看牛肉软硬度,然后关火让牛腱子在锅里浸1小时,再捞出放凉切片;
蘸汁:小碗放入蒜蓉、葱白末、1勺陈醋,热锅下1勺油,下红辣椒末爆香,再下1勺芝麻油炒香,然后倒入小碗中,用油温激出葱蒜醋香味;
牛肉切片上菜;