【步骤图】椰香黑芝麻黑麦贝果食谱大全和做法

我真是太爱贝果了，没想到这胖乎乎的小东西这么省时快手，后悔没有早点做。手残党表示煮水整形也没有那么难，缀缀重要的是这东西少油少糖，甚至可以无油无糖，永远在减肥路上的人感觉罪恶感好像又少了那么一丢丢。而且对于囤货癖来说贝果口味百变，可以消耗各种粉类和酱料，毕竟谁家厨房里没点不冷静的囤货呢。

用料  

椰香黑芝麻黑麦贝果的做法  

1. 除黄油外所有材料丢进面包机 开启和面程序 揉成光滑的面团
   不赶时间的话可以简单成团（约6-8分钟）后暂停20分钟  让面团水合一下再继续和面程序 会更有易于面筋的形成
   等待的同时可以把黄油（我家一般是冷冻保存）也放进面包桶里 和面时产生的余温可以帮助黄油软化

2. 静置20分钟后面筋已经形成 可以拉出厚膜 冷冻的黄油也软化到了一按就软的程度

3. 加入软化好的黄油继续揉成一个光滑的面团

4. 直接把面团分割成6份 每份约85克 滚圆 松弛10分钟左右

5. 面团擀成长约18厘米的长方形 中间抹上黑芝麻酱 由上往下卷起来 收口处一定要捏紧

6. 逐一卷好 再稍微搓一下 调整一下长度 大约20厘米

7. 接口面朝上 一头按扁 用擀面杖稍擀一下下

8. 另一边放过来 收口捏紧 翻过来 接口朝下 记得准备6张小的烘焙纸垫在贝果下面 方便一会儿煮水的时候拿取

9. 室温发酵20-30分钟 我通常放烤箱里 不开火 室温低的时候下面放碗热水增加温度和湿度
   发酵的最后5-10分钟拿出烤盘 预热烤箱 上下火200度

10. 同时准备煮贝果 锅中加入水和糖 大火煮开至冒小泡后转最小火 轻轻放入贝果 每面各煮30秒后捞出 水太多的话可以用厨房纸吸一下
    （手忙脚乱的计时 煮水 翻面 拍照 结果进来一个电话 照片没拍到）

11. 烤箱下火180度 上火200度 烤18-20分钟

12. 出炉啦 充分晾凉后常温密封保存或冷冻保存 吃的时候无需解冻 150度烤箱复烤5分钟或空气炸锅2分钟 烤箱复烤更接近刚出炉时候的样子 空气炸锅烤过后表皮酥脆 咬起来咔咔咔

13. 淡淡椰香和麦香 加上黑芝麻香 空气炸锅复烤后外皮脆脆的 空口就好好吃  

小贴士

1 水量：建议170克水或根据面粉吸水性调整，水量在55%-60%问题都不大。因为我腱鞘炎犯了手使不上力，加上我的椰蓉没密封好有点干了，黑芝麻酱又比较油有点稀，怕面团太硬收口捏不紧爆开，就直接放了180克水，感觉还是有点多了，成品口感没那么扎实，喜欢松软点的可以放180克。
2 煮水用糖：用白砂糖就好。我为了消耗囤货都是用麦芽糖，之前看过测评说跟砂糖区别不大。
3 揉面：贝果真的对面团状态要求不高，不要求出膜，揉光滑就好，面包机和手揉都没压力。如果水量少面团硬或水量大了觉得粘手就放它自己冷静冷静，水合一下就会很容易揉光滑啦。
4 整形：松弛到位，擀卷的时候就不会回缩，更易操作。接口时把略粗的一端按扁，细的一头搭过来，要稍微往上搭一点，不然封口后会有点凹。喜欢小圈的长度尽量控制在18厘米，喜欢大圈的就22、23差不多了。当然也取决于你烤盘的大小，我家40L烤箱自带烤盘，每个贝果85克左右面团的话，长度一般要控制在20左右，太大就要挨上了。