每年冬天都会做的肉桂卷。
这个配方出自坂本利佳的《经典面包制作大全》,我在天切星nana的博客里看到的。为了面包体更松软,改成液种法制作,其它用量也根据喜好略有改动。
用料
酵头 | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
干酵母 | 4克(鲜酵母12g) |
主面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
肉桂粉 | 5ml(原方2.5ml) |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 75克 |
水 | 15克 |
填馅 | |
肉桂粉 | 6克(原方10克) |
细砂糖 | 50克(原方90克) |
黄油(融化) | 15克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片(可省略) | 适量 |
肉桂卷(坂本利佳)的做法
酵头部分原料混合搅拌到无干粉,室温发酵至表面充满气泡。我不到20度的室温发了4小时左右
主面团除了黄油外的原料与酵头搅拌至略可以拉成膜的状态,就可以分次加入黄油
面团揉到拓展阶段即可,我这个已经是完全阶段了
面团揉好后滚圆发酵
发酵至2倍大
发酵好的面团直接擀开,擀成约30*40cm的片状,再刷上融化的黄油,撒上肉桂粉和细砂糖混合成的肉桂糖,慢慢卷起。
卷好的面团可以直接切成圆柱,也可以像我这样切
用筷子在面团较少一面的中间往下压
放温暖潮湿地方进行二发,二发结束表面刷全蛋液撒杏仁片装饰,180度烤约20分钟即可
小贴士
1. 因为面团只需要拓展状态,且黄油量大要分次加,所以面团略有薄膜就可以加黄油了。
2.填馅的肉桂糖几乎是原方减半,但我觉得已经足够甜了,肉桂风味也很足。
3. 重油面包趁热吃更松软香甜,我一般出炉冷却就马上吃,吃不完立马冻起来,下次吃的时候再解冻复烤