好牛好面好易几
用料
牛肉 | 1000克 |
西红柿 | 1个 |
萝卜 | 半根 |
蘑菇 | 随意 |
挂面 | |
香菜+香葱 |
仙姑团清炖牛肉面(清炖牛肉)的做法
萝卜切片。菌菇品种随意。淡盐水抓洗干净,冲洗沥水。
起锅一汤匙油,煎一片姜,切好的西红柿片(如下)两面煎一下,盛出,按人头分到个人碗里。
煸炒菌菇,点一点盐,出香后加萝卜片翻炒,去萝卜气。
家常饭碗两碗水,烧开中火炖四五分钟。香菜香葱顶刀切段。
西红柿切厚片,预备煎制。牛肉是头天晚上炖好的。板腱牛肉泡水四十分钟,抓洗一下冲洗干净,抓攥一下,沥水半小时。
冷水焯牛肉,随有血沫随打掉。大概五分钟差不多。笊篱捞出牛肉,焯水汤不必留。
勺里宽汤,熬陈皮+香叶+桂皮+小茴香+花椒料包五分钟,香葱+姜+蒜+料酒一汤匙+酱油一汤匙+白醋两三汤匙+砂糖少许。放牛肉,烧开再撇撇沫,窝火炖一小时。找口,略轻些,关火。
取牛肉和一碗原汤,与蘑菇萝卜同炖大概其四五分钟,找口,加一汤匙酱油,放香菜香葱。关火。
炖汤时煮面。现在将牛肉汤兑入面碗。剥蒜,吃面。
小贴士
牛腩或者牛肋条,炖制时间需要100分钟以上。