清炖了1kg牛腱子,蘸料吃不完,做了牛肉面,做个记录,自用。
用料
牛腱 | 克 |
料酒 | 勺 |
大葱 | 根 |
香叶 | 片 |
八角 | 个 |
桂皮 | |
姜 | 片 |
青菜 | 颗 |
西红柿 | 个 |
酱油 | 勺 |
豆瓣酱 | 勺 |
冰糖 | 克 |
面条 | 份 |
盐 | 克 |
蕃茄酱 | |
豆瓣酱 | |
清炖牛肉+红烧牛肉面的做法
牛腱切块,冷水泡出血水,4小时左右。冷水放泡好的肉,烧开,血沫撇掉。热水冲洗,烧开一壶水,大约漫过肉的量,放料酒、八角、香叶、姜、下锅放肉,高压锅煲透。我用的电高压锅,直接炖肉档,用普通高压锅的按日常煲肉时间。
热锅放油,下辣椒、大蒜、姜炒热,放一点冰糖或白糖炒热再放番茄酱、豆瓣酱各一勺炒热,放煲好的牛肉,放酱油、葱,炒上色,加水漫过,放西红柿,咕嘟一会。面提前下好了,冷水过一下,牛肉煮好连汤浇面上。