【步骤图】红烧排骨 炖牛肉 羊蝎子 红焖牛肉食谱大全和做法

用料  

红烧排骨 炖牛肉 羊蝎子 红焖牛肉的做法  

1. 骨头泡水 焯水煮五分钟 冲洗净 熬糖色汁 放骨头 葱姜蒜 桂皮八角香叶小荤香 干辣椒 两三勺生抽 一勺老抽 一勺料酒 热水过骨头 小火炖煮一小时 捞出香料 根据自己口味放糖盐香油胡椒粉 可以选择加入白菜 粉条 蘑菇等 半小时后出锅
   
   大王骨汤:骨头洗净 泡十分钟小苏打 冲洗葱姜料酒焯水五分钟 洗净做开水放入骨头 酱油料酒耗油糖色水黄酱糖陈皮山楂 两颗八角一片桂皮 三片香叶 干辣椒葱姜炒香加入锅 多加水炖煮两小时 中间加盐 白菜分成帮和叶先热油炒帮 然后加骨汤煮开 放豆腐菜叶炖二十分出锅

2. 天津版炖牛肉 牛胸口肋条三斤 利民甜面酱100克 姜五片 蒜不剥皮半头 葱一根 大料五个 辣椒几个 肉可以焯水不弄也行 盐大概放十几克 一起放进高压锅炖二十分钟
   萝卜或土豆可以用炖肉汤高压锅压三到五分钟 马上冲凉开盖 好吃

3. 西红柿牛腩
   西红柿土豆切丁 料油加黄油炒 放番茄酱 糖 加牛肉汤牛肉 高压锅五分钟

4. 酱牛肉
   三斤多牛肉切八块 泡除血水一晚 放糖稍多一点 黄酱一勺或甜面酱干黄酱各半 盐一勺 红烧酱油 多点料酒 五香粉 腐乳汁 腌制四小时 肉蔻两个 良姜两个 桂皮一点 八角两个 不要腌制的汤 高压锅放牛肉 水没过 放酱油一点糖盐葱姜 三十五分钟出锅收汁粘稠 凉了放冰箱切片

5. 香辣羊蝎子
   蝎子泡水 然后和白萝卜一起焯水 爆香葱姜 放豆瓣酱 火锅底料 放蝎子和萝卜翻炒 加热水 加香料 高压锅半小时

6. 红焖牛肉
   

7. 红烧排骨
   泡水 冷水下锅 大料葱姜去血沫 洗干净 炒桂皮多一点大料几瓣姜葱花椒一点 下排骨冰糖老抽 酱油料酒 加热水煮十五分 进高压锅十五分钟 捡出料收汤调味加糖盐
   
   生炒排骨
   切小泡水 攥干水分放盐胡椒粉黄酒 葱姜水分次打入 老抽上色半个蛋清 玉米淀粉 封油 菜籽油加猪油 排骨炒熟微黄 加姜蒜片葱 藤椒 加耗油 二荆条小米辣 美极鲜酱油 胡椒 辣鲜露 加香油藤椒油
   这做法时候好多菜 比如菜花 鸡翅 猪蹄 鸡丁 麻辣鲜香

8. 桥头排骨
   腌制时间两小时以上 越长越好 少量多次裹淀粉 块块分明 六成油温中小火慢炸十分钟左右 可以再复炸一次
   勺看着是三五克那种

小贴士

红烧排骨 泡水 大料葱姜料酒焯水 少油姜 干炒表面变色 加水 各种调料 中火煮十五分 高压锅十五分 大火收汁