用料
高筋面粉 | 125克 |
淀粉 | 10g |
水 | 250克 |
盐 | 1小勺 |
快速做凉皮的做法
首先面粉,淀粉,水,搅拌成面浆,大约需要10分钟,才能变得细腻丝滑,一定要顺时针搅拌。
准备一个平盘,为防粘连抹一层薄薄的油,倒入适量面浆,上锅蒸约3分钟。
蒸好后取出,将盘底坐在水里迅速降温,之后揭下备用,然后重复第二三步,这个方子大概可以做5张,约9寸的凉皮。
做好后,我用盐 鸡精 少许孜然粉 海鲜酱油 糖 醋 辣椒油 麻油调的味。还可以放麻酱,和蒜汁(蒜捣碎用水泡汁)。
小贴士
如果蒸出的面皮不够筋道,可以适量调整面粉的量。
如果凉皮多张叠加,需要用刷层油隔开,避免粘连。