家庭版香辣锅做法 食材 步骤

发小点名要吃的菜，还不错，家庭版，可以试试，我这个是素菜焯水版的，个人吃了后还是觉得过油版的更好吃😋哈哈哈哈，不过焯水版的也不错，不管焯水版还是过油版的，大致流程都一样，我今天分享焯水版的

用料  

家庭版香辣锅的做法  

1. 蔬菜、荤菜根据自己喜好准备，干辣椒10个切块、花椒一小把（不一定就是80粒）、姜、蒜、新鲜指天椒圈、芹菜、洋葱、青红辣椒切块、葱、八角1个、桂皮1小块、草果1个、香叶1片

2. 锅里烧水➕盐➕油，素菜先焯水，素菜焯水的顺序：先不容易熟的、厚的、质地硬的，后比较易熟的，莲藕、莴笋段我焯水三分钟，土豆片和金针菇焯水一分半钟

3. 所有素菜焯水备用，荤菜我选的易熟的海鲜就没有焯水，免得口感会老

4. 热锅冷油下辣椒、花椒、草果、桂皮、香叶、姜、蒜、洋葱、葱，中小火慢慢炒出香味

5. 下豆瓣酱炒出红油

6. 下螺、螃蟹

7. 螺、螃蟹炒到变色➕料酒➕冰糖6颗，翻炒均匀

8. 再加八爪鱼

9. 海鲜都翻炒均匀上色后放洋葱、青红辣椒翻炒

10. 再下焯水好的素菜，如果有金针菇的素菜，建议金针菇不要跟着一起炒，垫在即将装盘的盘底即可，不要问为什么，一起炒散的金针菇真难看，我挑了半天哈哈哈哈哈

11. ➕素菜后翻炒，水汽快炒干时再➕新鲜指天椒圈➕生抽➕蚝油，上色提味

12. 另外单独准备个锅金针菇我单独挑出来放在锅底，其他一锅倒进去再用筷子摆好一下，撒上熟芝麻、葱花、新鲜指天椒圈、摆上芹菜段即可

13. 周末和朋友一锅、一酒，两人搞定🤝

14. 是真香🤤🤤🤤

小贴士

不能吃麻辣的人，适量调整辣椒和花椒用量，整道菜不需要另外加盐