前些时候看到朋友在发云南雪莲果滞销,想到雪莲果的功效不错,口感清甜,所以买了一箱来吃,顺便做些鲜酿酵素。
雪莲果是自然界果蔬中果寡糖含量最高的,100克雪莲果含有6-12克果寡糖,但仅含糖分1.5 – 4克。所以是很适合糖尿病及减肥人群的。用来做酵素,经过发酵,寡糖含量更高。雪莲果可以润肠通便排毒降火,清肝解毒。雪莲果比较寒凉,脾胃虚寒的人并不宜多吃。在这款酵素中,我加入了枸杞,滋肾,润肺,补肝,明目。特别适合春季养肝的特点。
用料
雪莲果 | 900g |
枸杞(干) | 50g |
冰糖 | 800g |
纯净水 | 6L |
十度良品发酵菌粉 | 3g |
酵素机 | 10L酵素屋 |
果酱 | |
冰糖 | 200g |
柠檬汁 | 2大勺 |
雪莲果,枸杞鲜酿酵素的做法
酵素桶内放入六升水,放入冰糖,酵素机打开空气净化。
枸杞干略清洗后沸水烫一下后捞出。
雪莲果清洗后去皮切片
枸杞,雪莲果均入桶,搅拌均匀。
100ml40度温水激活菌粉后入桶搅拌均匀。
酵素桶放入机器,选择鲜酿功能。
12小时后每天搅拌2次。24小时后泡沫丰富。74小时,口感酸中微甜。捞出果渣,装瓶冷藏保存。
果渣打碎,加入200g冰糖,大火煮沸,小火熬到粘稠,中途加入2大勺柠檬汁。
小贴士
1、枸杞沸水烫一下,是为了去除枸杞干表面的杂菌。
2、在熬制酵素果酱时,糖可以根据自己的口感去加减。