泰国手标红茶糍粑做法 食材 步骤

今年一下子火起来的泰式奶茶，自己也跟风做了起来，天气冷了，除了超多冰的泰式奶茶其实还可以换一种方式去品味东南亚的味道。

用料  

泰国手标红茶糍粑的做法  

1. -糍粑馅料-
   将花生米、黑芝麻分别炒香，花生米去皮，一起将花生和黑芝麻放到绞肉机稍微打破，为了口感更好不要过度粉碎（可用料理机，没有的就用擀面杖压，没有擀面杖就用杯子压，反正可以压碎的就行，压碎是为了释放花生和芝麻的香味），然后加入红糖（红糖是颗粒红糖的不是糖块噢），红糖的用量可根据自己甜度喜好增减，上面的100克供参考。

2. -煮茶-
   350ml水煮沸，加入15g手标红茶/绿茶叶。
   煮约5分钟
   （茶叶根据自己喜好用绿茶或红茶，用量一样）

3. 过滤茶叶，可用密点的筛或网袋过滤，注意茶汤要干净不要有杂质，加入30克白糖。
   得到约300ml茶汤备用。

4. -和糯米面团-
   盆中放300g糯米粉，趁着茶汤余热一点点加入糯米面中搅拌，下手揉，直至能揉成团。茶水的用量会因为不同的糯米粉含水量增或减，具体用量要在制作的时候自己拿捏好（注意：揉面茶汤不可太烫也不可太凉，手指可放入水中还微微烫最佳，温烫水和面是为了后步骤压面皮包馅料的时候不容易干裂）
   揉好的糯米面团盖好静置松弛。

5. -芭蕉叶的处理方法-
   摘来的芭蕉叶去掉中间的杆，清洗干净晾干，在火上稍微烫软（为了使芭蕉叶在制作的过程中不开裂，需要提前软化，可太阳底下晒软/火烤/水煮均可）因为我做的时候是晚上，直接在火上面烤了一下就可以用了。

6. -包馅-
   包馅前先把整个糯米面团再揉一遍，揪出自己想要的大小，压扁后包入馅料。因为这个红糖花生芝麻馅比较松散，包的时候先压实馅料再包不容易散。

7. 取适量宽度蕉叶，在蕉叶上抹少许玉米油，放上包好的糍粑半成品，卷起蕉叶，然后折起两端，包好的样子请看下图。

8. 包好的蕉叶糍粑大概就是这个样子，热水上锅盖盖子蒸8分钟，关火再焖5分钟即可。出锅后把折起来的蕉叶部分摊开晾凉。
   （注意：上锅后在盖锅盖前，要洒点点凉水在蕉叶糍粑上再盖几片芭蕉叶，具体作用是什么我也不知道，以往看到妈妈这样做）

9. 绿茶做的蕉叶糍粑成品

10. 红茶做的蕉叶糍粑成品

小贴士

做好的蕉叶糍粑放置一晚或放入冰箱后口感会变硬，可复蒸8分钟口感会像刚做出来的一样软。