面线糊,福建各地区钟爱的小吃,面线是一种细如发丝的面,南方人对于面食不像北方人讲求劲道,偏爱柔软细腻的口感,面线糊是极致细软的面条混合淀粉勾芡而成,食材切得很细,味觉层次丰富,吃了还想吃,到福建的外地朋友惦记的就是这碗面线糊,要做得地道,除了以下基本配料外,可以加入海蛎。
用料
面线 | 30-35克 |
干贝 | 3-6粒 |
干虾仁 | 20克 |
虾米皮 | 2克 |
香芹 | 2根 |
葱 | 1根 |
黑胡椒粉 | 适量 |
红薯粉 | 30克 |
九度米醋(不要用陈醋) | 1勺 |
李锦记生抽 | 2-3勺 |
水 | 一大碗 |
福建面线糊的做法
福建面线一把,最好用电子秤称好重量,否则太多,看起来太稠。
将面线剪成2-3厘米长度
虾干、干贝用水泡10分钟左右,虾干去肠,切碎,干贝用手揉碎,芹菜去丝切成和葱末一样大小,葱切好。
农家红薯粉加一点水,融化即可。
锅加水一大碗,烧开后加入虾米皮、虾干、干贝这三样海鲜干,中火煮五分钟左右至海鲜干熟透(这个碗八寸左右,用于盛做好的面线糊,水的份量也很重要,关系到面线糊的黏稠度是否切到好处)
倒入生抽后,转大火,迅速投入面线、芹菜,这时候将碗中的红薯粉水搅匀,边倒入锅中边用筷子搅动观察面线糊的黏稠度。配方中30克红薯粉量是刚刚好的。
撒入黑胡椒粉、淋上几滴九度米醋,撒上葱花,提锅倒入碗中,完成。
小贴士
这道菜三个要点:1.食材要切细,否则不好吞咽;2.所有食材都放一点,用量要比较精确,避免其中一种加太多,失去羹汤的感觉;3.勾芡速度要快,否则粘锅。