麻辣川香牛蛙煲做法 食材 步骤

这个不平凡的春节假期，宅家的日子里，做得最多的就是复刻各式各样的美食，家附近有一家开了很多年的“肉蟹煲”，我最爱的就是他家的“牛蛙煲”，可惜一直没有开门营业。之前用其他调味料也做过这道菜，可惜总觉得不是店里的那个味。这次收到了豪吉的“作弊包”，一打开“麻辣川香汁”的盖子，嗯，对了！这就是我想要的这个味道！

用料  

麻辣川香牛蛙煲的做法  

1. 1.先做准备工作，牛蛙洗净切块，用料酒、姜丝、蛋清抓匀浆一下；鸡爪一剁二，锅内加水放姜片、料酒，汆熟后取出沥干；基围虾剪去头脚，挑去虾线，洗净待用；藕段、土豆、莴苣切片洗净后，入开水汆烫一下待用；香菜、小米椒洗净待用。

2. 锅内倒油，待油微热，将牛蛙块裹上一层薄薄的淀粉，入油锅炸一下，不用太久，这一步只为了牛蛙肉更结实不散，炸好后沥油待用；虾也可以过一下油，这样的话，虾壳脆脆的好吃！我这里为了不浪费，油用的比较少，牛蛙是分批炸的。

3. 用笊篱沥去油锅里之前炸牛蛙可能会留下的残余物，待油热后，加入蒜瓣、花椒、姜片炒香，然后放入藕片、土豆、莴苣翻炒片刻后，加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀。

4. 将牛蛙、基围虾、鸡爪倒入素菜锅内，翻炒均匀，加一碗水，加少许醋，少许豪吉鸡精，再加上这道菜的灵魂调料：豪吉麻辣川香汁，大火煮开后，小火收汁，尝一下味道，用盐和糖稍作调整即可，放入洗净切段的香菜和小米椒，稍作翻炒即可。

5. 装盘，撒上熟白芝麻！一道麻辣爽口、鲜香入味的“牛蛙煲”新鲜出锅！

小贴士

我家里老妈吃不了辣，所以她的那份少加了一点川香汁，平时不喜欢川味的她很喜欢这道菜，我们吃的那份多加了一小勺，味道也是很满意，皆大欢喜！
调料的用量方面都是适量，因为每个人的口味轻重不同，不能一刀切，还是要根据个人喜好来调整。

这道“牛蛙煲”已经做了几次了，调料方面也做过一些调整，个人觉得豪吉的“麻辣川香汁”是其中的点睛之笔，加入之后“麻、辣、鲜、香”的味道极其出众！