我这个湖北出生长大的四川人长了一个爱吃面食的胃,喜欢各种馅饼,无奈苏州这边馅饼不是随处可买,自己动手丰衣足食。这个做法也是看了很多网上的做法,最后发现想做皮薄的馅饼,这个做法真的不错。个人觉得这个面团只适合做茴香鸡蛋饼,因为面皮真的很薄很软,适合包茴香这种很轻的馅,有份量的馅会把皮子撑破的,方子里基本是2人份早餐用量。
用料
鸡蛋 | 2个 |
茴香 | 300克(没有称量,买的时候就抓了一把) |
虾皮 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
香油 | 一小勺 |
面粉 | 3-4汤勺 |
食用油 | 适量 |
茴香鸡蛋馅饼的做法
取一个盘子,装上面粉,就是普通的面粉,放在水龙头下面,准备一双筷子。
把水龙头开到最小,用筷子搅匀水和面粉,整个过程都是用筷子。
要有耐心,慢慢搅。
搅到面团的筋性出来,能团在一起,盘子上比较光,水分超大,也可以借助烘焙用的刮刀,把盘子上多的面刮到面团上。扣上一个大碗或者锅盖,醒面20分钟。醒面是为了让水分和面粉充分融合,不要省略。
醒面的时间可以用来处理馅料,茴香只要细杆的,洗净,鸡蛋2个打散备用。
鸡蛋放在一边凉一凉,茴香切末,加盐、香油、虾皮(也可不放),根据自己的口味还可以加五香粉、十三香这样的调料,拌匀备用。
面板铺上面粉,倒出醒好的面,手上要沾好干面粉再揉面,要不粘手,稍微揉下就好。
揉过的面分成几个均匀的剂子,像擀饺子皮一样擀薄面皮,擀皮的时候也要铺上干面粉,面团水分很大,上干面粉防粘。包馅,包法如同包包子。
包好的面团放在干面粉上。
不粘锅刷一点油,不用很多,最好是刷,这样比较均匀,放入饼子坯,用并拢的4个手指平平的吧饼子按薄,它就从包子型变成了饼子型。盖上锅盖,中小火烙2-3分钟。
饼子表面再刷一点油,要轻,皮薄,没熟的时候容易破。双面烙金黄就可以出锅了。
皮薄馅大,真的好吃。
小贴士
皮薄,加馅不要太满,容易破。