【步骤图】发酵版茴香鸡蛋馅饼食谱大全和做法

有特殊气味的茴香，做成发酵版本的，口感比较松软，精确到每一克～

用料  

发酵版茴香鸡蛋馅饼的做法  

1. 一个鸡蛋打散和10～20克虾皮炒至定型

2. 和面：计划60克一个饼胚，四个共需要240克面团，按面粉的0.6～0.62比例加水，计算出大约需要148克面粉，90克水，2克酵母。大致混合成团，不需要揉的很充分。盖上盖子等发酵，时间可从20分钟到2小时不等，烙饼发面比较随意，半发面也可以

3. 110～130克茴香洗干净甩一下水分，切碎

4. 和炒好的鸡蛋放在一起，因为有水分，此时茴香重150克

5. 加白胡椒粉、炸酱、猪油，没有的可以不放，酌情放香油，总体来说这点馅有10～15克油够了，这时候不要放盐！！

6. 搅拌均匀，盖好放冰箱冷藏。这个时候可以做别的事～一般我会去跑步，也可以直接包的啊，只要面醒好就行

7. 面和好起码20分钟后，面团撒干面粉揉一揉，比较光滑的样子。烙饼面湿度比较大，需要撒面粉揉，不要太大力气，大概揉30～50下，不揉问题也不大。馅在包之前再放盐，如果没有炸酱，放2克盐，240克馅对应2克盐

8. 我这餐做了三个饼，2个50克的，1个70克的。面和馅都会剩下70克，下一顿再吃，都放冰箱冷藏。

9. 面团擀开，50克的擀成12厘米直径，70克15厘米，小一点也可以的，不要太薄

10. 预热饼铛，计时3分钟，我习惯只用下面的预热，上盖不用

11. 预热的时候包馅，按面团和馅1：1来包，不熟练的少放馅，比如50克面团用40克馅。包好后不需要擀平

12. 放预热好的饼铛，我不刷油，按你自己口味来，大巴掌上来直接摁平！计时3分钟

13. 盖上锅盖。我不用上盖加热因为容易饼皮发硬，可能是我的电饼铛问题

14. 翻面，计时3分钟

15. 三分钟够再翻面，关电源，盖锅盖焖2分钟

16. 时间到啦，放烤网上晾一下

17. 发面饼会比较软一点，我习惯茴香多鸡蛋少，按口味来就好了。剩下的面团冷藏可以放24小时，再吃的时候拿出来回温，一样用的