鸡蛋茴香馅饼做法 食材 步骤

新鲜的食材是王道，否则厨子也没用。里面有几个初学者的小窍门。

用料  

鸡蛋茴香馅饼的做法  

1. 茴香洗净控水切沫。这是农家大棚种的，已经存放两天，仍然新鲜。晚上我洗好放在沥水篮里，上面套个食品袋第二天早切十分方便。叶类菜日常一定要在塑料袋低温保鲜。

2. 面也是头天晚上活好，和面时用温水，面会柔软，加少许食用油，20克吧，盖好盖子，早上备料前抓点薄面稍微揉两下，千万不要抓上劲，避免影响口感。烙饼面一斤面配六两水，咱们一般做不到，粘手。

3. 锅里放切碎的猪油钉炸点猪油，放了葱花和五香粉，捞出油渣，等油凉了，放入茴香搅拌，菜身上裹了油再放盐才不会出汤，也可以放花生油，随意。韭菜类也是要先放油拌。

4. 平底锅油热后，鸡蛋打好放些盐，将打好的鸡蛋放入，小火快搅，鸡蛋凝固就关火，不要太老，油太凉了鸡蛋腥，太热了鸡蛋老。厨子用手抓碎，咱们可以用铲子。

5. 鸡蛋凉了以后倒进茴香里，搅拌均匀后再放些盐和鸡精，光靠鸡蛋里的盐不够。

6. 素馅一定使劲放馅，否则熟了馅就显得少了。然后一边右手包包子，一边用左手大拇指不停将馅往中间按，这样分布均匀。

7. 中小火，锅热后锅里刷少许油，包子褶面向下用手掌按成饼，盖盖子。饼上面看着硬了就翻面。

8. 翻过来以后才刷油，厨子烙饼只刷油不倒油，熟了刷油还光光亮。

9. 熟了就像小包子一样鼓起来啦，说明没有漏气。要是欠火还可以翻一面再热热，感觉锅太热了就拧到最小缓一缓，不能总是一个火候。

10. 看，没出一点儿汤，而且用硅胶铲收拾最后的馅，锅子会比🐶舔的都干净!

11. 熟啦！中间面皮有点厚，手艺有待加强😁。