这是小时候的味道。私家绝配鸡蛋茄子。姥姥家院子里那棵梧桐树下全是夏日难得的阴凉,傍晚坐在小四方桌前吃着半个小西瓜,等待姥姥的美味晚餐,夏天的茄子,这个做法便是我的最爱了。做起来有点麻烦,但是没人催着慢悠悠地做个鸡蛋茄子,配一碗最朴素的白饭,茄子里传来蛋香味。真心很美好。
用料
鸡蛋 | 2只 |
茄子 | 2个 |
冰糖酱油 | 少许 |
私家绝配鸡蛋茄子的做法
长条茄子
茄子洗净不去皮,切圆片
蘸蛋液,蛋液需要完全包裹茄子片
多放些油,煎被蛋液包裹的茄子片
煎至金黄色,茄片变软,煎熟
整盘茄子片完全准备好之后,用锅底余油葱蒜爆锅出香,倒进煎好的茄子,冰糖酱油加入调味。
完成。麻烦的是煎茄子,调味不必太复杂,会遮盖了蛋香味。
蛋香满溢的茄子,搭配白饭,实在美味。
小贴士
蛋液要耐心裹匀。
煎好的茄子片再入锅时可以几乎省略油。
调味越简单越好,因为繁杂的味道会遮盖了充满鸡蛋香的软糯茄子。