【步骤图】一肉两味！这样做排骨保证软嫩，舌尖一顶就离骨！酸酸甜甜就是它！食谱大全和做法

🙅不炒糖色一样色泽金黄！绝招就是李锦记的酸甜排骨酱😉。

小袋包装的比大瓶装的做出来好吃，也没探究具体原因，反正超市里的李锦记调料包这个酱卖得最快。

因为喜欢吃排骨，试过很多种做法，有出水后先煎后焖，也有不出水腌一晚再煎焖，当然蒸排骨、烤排骨也做过很多，但是觉得最能发挥排骨价值（猪肉🐷现在很矜贵啊！😅）和制造软嫩离骨口感的方式就是：

先煲汤，再腌制，后煎焖！

用料  

一肉两味！这样做排骨保证软嫩，舌尖一顶就离骨！酸酸甜甜就是它！的做法  

1. 一字骨切段洗净。可以稍微泡一下，让粘在肉面的小碎骨和油脂浮起倒掉。

2. 冷水下锅，加几片姜，半瓶盖料酒

3. 把排骨水倒掉，用开水冲洗干净表面浮沫。不用冷水是为了避免肉质突然遇冷收缩变硬变柴。

4. 在刚才排骨出水的过程中洗净毛瓜，刮皮切成块。

5. 土豆🥔去皮切块

6. 海螺片提前冲洗，然后用热水浸泡，大概10分钟就能软身剪小。

7. 把毛瓜、土豆、响螺片、蜜枣加入水里开始煮汤。

8. 等到汤开始热了就放入出过水的排骨（尽量不要让排骨有冷掉的机会）

9. 汤沸腾后转小火开始炖，大概1.5小时后关火，放1茶匙盐，汤已经足够鲜甜了（重口味的可以适当加入其他调味料）

10. 排骨捞起来，新鲜一字骨有弹性而且不烂不散，所以即使煲汤后，排骨依然软而不烂。排骨调入1茶匙盐、1汤匙生抽、2汤匙醋，腌制1小时以上。

11. 我的神器——李锦记酸甜排骨酱来了！（调味料性格看小贴士）

12. 不粘锅里放少量油，不用多，因为排骨在煎制过程会不断出油。

13. 腌好的排骨排进锅里，中小火慢煎，煎到肥油冒出，表面金黄。

14. 把调味酱倒入原来腌排骨的调味料里，加入一碗水搅均匀。

15. 调料汁全部倒入锅中，小火炖煮

16. 煮大概15分钟，汁开始变浓，期间翻滚排骨让酱汁裹满排骨。撒上葱花。

17. 酸酸甜甜的排骨是不是好吸引？

18. 用筷子🥢轻轻叉开，就能干净离骨！在嘴里只需舌尖轻顶，软嫩多汁的肉就能轻松剥离！

19. 一肉两味，暖暖绒绒～(^_^)v❤️

小贴士

因为排骨酱偏甜，所以我的排骨就没加糖。

腌排骨的时候，我加了镇江香醋，我喜欢它的香味。个人觉得成品并没有过酸，不过看个人口味，要是怕酸，醋不加也是可以的。

生抽必须加，因为酸甜酱少了点咸味，不加生抽味道就有点寡了，但是不要加多，因为还有一茶匙盐在吊味，咸味足够了！