【步骤图】雷笋意面/春笋意面，冬笋意面——季节的味道食谱大全和做法

冬笋和雷笋都需要焯水，不然会涩口。
春笋不用焯水。（春笋大概在3月下旬）
其实焯水与否，问一下卖家就可以。

原方出自大米主持的纪录片《奶奶最懂得》第二集，大米用的木里硔冬笋。我有雷笋，介于冬笋和春笋之间，非常好吃。

大米是英国人，纪录片地点在中国。很喜欢他，中文棒，厨艺好、不炫技；会多国语言，只有在个别名词不太清楚的时候会说一两个单词，并伴随着一长串的解释，很可爱。谦虚，和善。
片子很温情。

▲没有的材料替换见小贴士。

▲意面好吃的关键点，加一点面汤！具体见步骤10。

▲认真看菜谱(ෆ ͒•∘̬• ͒)◞

此方可做1~2人份。

用料  

雷笋意面/春笋意面，冬笋意面——季节的味道的做法  

1. 冬笋/雷笋切厚片焯水:
   冷水下锅，放一点盐，
   煮开3、4分钟，
   捞出来，
   放在冷水里面静置十几分钟，
   再捞出沥干水分。
   （这一步通常提前做，
   焯好的笋可以冷冻保存）
   
   不要滚刀切，
   虽然我的照片是滚刀切的图，因为买了3斤，
   要炖汤。

2. 大蒜去皮，切片，留一瓣不切，
   欧芹切碎（买的欧芹碎也行），
   准备罗勒，
   番茄对半切，红椒切丁（更棒的红椒见小贴士）；
   
   ▲没有罗勒，艾叶、茼蒿、菠菜焯水：水烧开，把菜叶子放进去焯30″，捞出来，挤掉水分。

3. 准备一个小锅，倒200ml油，
   中小火烧热到160°C左右，就是筷子放进去周围有很多小泡泡的时候，
   放一半笋进去炸；

4. 小火，油炸至金黄，如图，
   备用；
   
   这一步会炸得比较久。

5. 准备青酱：
   罗勒、松子、1瓣大蒜、盐放入杵臼里面，捣碎，
   加入橄榄油，再捣几下，
   备用；

6. 平底锅，
   加入20ml植物油，10g黄油融化，开中小火，
   
   全部用黄油也是可以的~

7. 不用等到黄油全部融化，放入另外一半笋，
   煎至有点上色即可，取出备用。

8. 烧一锅水，水开后加一点盐，煮面。
   
   喜欢硬一点，煮8分钟；
   喜欢软一点，煮11分钟；

9. 面煮到一半时间的时候，
   我们开始炒料。
   
   还是那个平底锅，将就里面剩下的油，如果介意就重新倒油，
   蒜片爆香，放番茄和红椒炒软，番茄皱皮就是标志，
   加入4/5欧芹碎和甜辣椒粉，炒均匀

10. 加入煎过的雷笋。

11. 面条捞出来，
    放进平底锅里面，
    ！！这个时候放大概40ml面汤进去！！
    翻炒大概半分钟到50秒，关火。
    
    加面汤这一步非常重要，
    因为面汤含淀粉，会让我们的酱汁更浓稠。

12. 放青酱，剩下的欧芹碎，
    和面条拌均匀。
    尝一尝味道，根据咸淡加盐。

13. 装盘：
    放炸得很脆很脆的雷笋，
    擦一点干酪。
    

14. 通常我会提前把干酪擦好，直接撒上去

15. 开动。

16. 
    我用的这种甜辣椒粉，有烟熏味。

17. 红椒烤黑以后，去掉外皮，切丁，入菜，更好吃。
    如图。

小贴士

1.松子微波炉高火1分钟，或者烤箱上下火190°C烤1分钟，2g很少，多弄一点。也可以忽略松子。

2.加入面汤，让面条更浓稠，好吃。

3.青酱只是青色的而已，不一定要用罗勒。艾草、茼蒿、菠菜都是不错的选择。

4.红椒可以直接放在炉子上烧，烤箱烤也行哦，烤箱比较慢。

5.红配绿好看。