二掌柜这碗面的历史要从武汉封城说起。。。。。。
相当美味,不扯谎滴😬
用料
中筋面粉 | 200克(一个人量) |
水 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
青椒 | 1个 |
蒜瓣儿 | 2瓣 |
盐 | 5克 |
油 | 15克 |
西红柿鸡蛋拉面的做法
温水加盐少许,油少许开始和面,反复揉成团,面身抹一层油开始醒面30分钟;再接着揉一会盘成如图这般模样,盘子里抹上油,面身也要抹上油,不粘连,盖上保鲜膜醒面2小时。待面能够轻松拉成条形即可。
坐锅烧开水,水里面放点油,放点盐。水开,边拉边往锅里下面。(没法录视频,两只手都干活)速度要快,力度要匀。这样拉出来粗细大小均匀,长短随自己控制。全部拉完煮开加一次冷水再开锅后捞面过冷水装盘。(装面的盘子离灶台远一点,不然受热会很难拉开)
西红柿去皮切成块,鸡蛋搅好,蒜切沫、青椒切小块,热锅冷油下锅炒鸡蛋再下其它料炒好加点开水烧出汁浇面。
小贴士
1.中筋面粉、中筋面粉、中筋面粉。不然拉不出来!
2.揉面加盐一点点为了面劲道,稍微和软点。
3.2次醒面是必须的,对初学者而言这样做出来失败概率低。
4.浇头不一定要西红柿,可以用茄子、香菇、豆腐肉末味道只会更好。只是我戒肉至武汉解封之日。