其实很爱吃茄子,可是茄子的各种做法中除了蒸完拌茄泥基本都需要过油,正好家里有茄子,干脆试试做了茄丁肉末拌面,看看皇后锅做出来的无油版本是否好吃。
无油版本是指不额外加烹饪油,只用鲜肉里本身的油脂足够。
用料
圆茄子 | 1个 |
肉馅 | 150g |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 少量 |
老抽 | 两小勺 |
料酒 | 两小勺 |
蚝油 | 一点点 |
干黄酱 | 一点点 |
生鸡蛋黄 | 一个(可不加) |
醋 | 一小勺 |
木糖醇糖 | 一小勺 |
无油版茄丁肉末拌面的做法
圆茄子去皮切丁,加入少许盐,等一会儿后挤出水份。这是挤过后的状态。比之前体积小了。
我买的鲜肉馅,正好早上剩了一个生鸡蛋黄就加到了里面,然后加老抽、料酒、蚝油、干黄酱各一点。
肉馅拌匀。
皇后煎锅冷锅放入肉馅,开小火,盖盖,一会儿就会开始出油,肉馅里的油。开盖把肉馅翻炒熟。
我没有把肉馅再盛出去,直接划拉到一边,放入茄丁,再往茄丁这边浇上一勺醋,一小勺木糖醇糖,把茄子翻匀。普通白糖也没问题的,我是正好家里有这种糖。
盖上盖小火10分钟后拌匀肉馅与茄子。继续盖上盖小火炒,15分钟左右快熟时撒入蒜末提香,再炒五分钟就ok了。
那边炉灶同时煮面条。我用的超市卖的那种湿的鸡蛋面。
水开后下面条,盖盖,中小火继续煮,估计5-10分钟就就可以出锅了,皇后锅煮饺子和面条都非常快,且不用像传统煮面那样煮沸后再加两次凉水再等开锅。
面条盛好,多搅拌几次,防止粘连。
然后把做好的切丁肉末酱倒上去,撒上白芝麻点缀即可。