用料
酵头: | |
普通面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
面粉 | 1000克 |
温水 | 420克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 20克 |
酵头馒头的做法
酵头提前一天做:100克水加1克酵母,加100克面粉。搅拌均匀,醒发一小时,冰箱冷藏。
主面团材料加酵头,和面成团。醒发。分成14个剂子。揉成面团。
揉好馒头,醒发20分钟,蒸30分钟。闷3分钟。
小贴士
大锅做38个馒头,每层19个,原配方2.3倍。酵头:水230克,面粉230克,酵母2.3克。主面团:面粉2300克,水1066克,酵母11.5克,糖46克。