【步骤图】酵素馒头(不用酵母及面肥)食谱大全和做法

自从开始喝自制酵素以来，酵素渣的用途就伤了我不少脑筋，用酵渣烤饼的时候最多，基本可以一次用完，但是会比较黏，后来就泡脚但是总是用不完，最后就坏了扔掉，很可惜，后来我想用酵素渣发面是不是也行呢？试了几次终于做出了有淡淡甜味的酵素馒头。

用料  

酵素馒头(不用酵母及面肥)的做法  

1. 准备酵素渣200克

2. 再加入酵素液430克

3. 面粉850克(也可以杂粮面100克+普通面750克)

4. 揉匀后盖保鲜膜放于温暖处发酵12小时

5. 这是发酵好的状态，比之前大了2倍。

6. 再掺入400克普通面粉

7. 5.5克碱面+70克-100克酵素液混合均匀再次倒入掺好的面里面。

8. 混合后揉匀（我是用厨师机揉面的，要不然手工揉的话这一步会很累）

9. 揉好的面分20份整好形，务必再次醒发1.5-2倍大以后，冷水开火开锅后计时17分钟关火再焖5分钟出锅。

10. 酵素馒头出锅，不用酵母或面肥的馒头越吃越爱吃。

11. 吃了这个有淡淡甜味的酵素馒头（里面的黑籽是火龙果的籽）真的不愿意再吃别的馒头了。

12. 对了，我用的是酵妈妈酵素桶发酵的酵素，一周就发酵好。

13. 这是我做的是香蕉和桑葚酵素，酵素可以喝，酵素渣蒸馒头，一点都不浪费。

14. 我使用的是俄罗斯的面粉，非常劲道。